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盤點2014食品熱詞：過期肉檢驗合格仍違法
1月13日，由國家食品藥品監(jiān)督管理總局、中國科學技術協(xié)會指導，中國食品科學技術學會主辦的“2014年食品安全熱點科學解讀媒體溝通會"在北京舉辦。來自國家食品安全風險評估中心、中國農(nóng)業(yè)大學、江南大學、北京食品科學研究院等多所高校及科研院所的專家們對福喜事件、中國臺灣餿水油等多個食品安全熱點進行了科學解讀。令人欣喜的是，《食品安全法》被專家們反復引用，作為食品安全問題的評價標準。
熱詞1福喜事件
過期肉“檢驗合格"依然違法
相關背景：2014年7月20日，東方衛(wèi)視播放了一條“臥底"新聞，通過隱蔽的攝像頭，觀眾看到了過期牛排與污染牛肉餅在加工環(huán)節(jié)被照常使用，涉事企業(yè)是美國福喜集團上海分公司。
北京食品科學研究院院長、中國肉類食品綜合研究中心主任王守偉開宗明義，福喜事件是一起違反《食品安全法》的食品安全事件。“福喜事件"發(fā)生后出現(xiàn)為福喜“喊冤"的聲音：按照現(xiàn)行食品安全國家標準所涵蓋的項目檢測福喜使用的過期肉，結果都是合格的。
但是，“檢驗合格"為什么救不了福喜？王守偉說，因為，檢驗項目是有限的，不能涵蓋食品安全管控全部。確知的危害能確定相關危害因素和物質(zhì)，基于此可以確定為食品安全標準項目并作出*值的規(guī)定。
隨著食品保存時間的延長，食品（特別是生的肉類未知的危害產(chǎn)品）會在微生物或酶等因素的作用下發(fā)生劣變，但劣變的結果和產(chǎn)物是什么，對人類健康是否造成危害？在人類目前的科學和技術水平條件下還無法一一明確。因此，采用“保質(zhì)期"的辦法，是目前解決這個問題的有效風險控制措施。
雖然，目前沒有生鮮肉保質(zhì)期的國家標準。但是，企業(yè)自己有。王守偉表示，食品安全標準規(guī)定，國家標準是基礎標準，企業(yè)標準應嚴于國家標準，產(chǎn)品合格與否，是按照企業(yè)標準判定的。
熱詞2食品摻假
摻假也應納入食品安全危機監(jiān)管
相關背景：食品摻假是一個上普遍存在的問題，從沃爾瑪?shù)暮側饷俺潴H肉到歐洲的馬肉冒充牛肉等都屬于這類。
在這次會議上，中國工程院院士、國家食品安全風險評估中心研究員陳君石也依據(jù)食品安全法，認為食品摻假應納入食品安全危機監(jiān)管。
陳君石表示，食品摻假雖然從科學上講與食品安全不是一個性質(zhì)的問題，但是由于食品摻假嚴重影響了消費者對食品安全的信心，所以隨著食品安全工作的推進，應該納入政府對食品安全危機的監(jiān)管范疇。實際上，食品摻假在多數(shù)情況之下，并不影響消費者的健康，是一種欺騙、是一種犯罪行為。“在傳統(tǒng)上所謂的食品安全事件，是要對消費者的健康造成損害，哪怕有潛在的危害。"陳君石說，歐洲馬肉事件，用馬肉來冒充牛肉，吃馬肉雖然不能構成任何的食品安全威脅，但是，由于馬肉事件嚴重影響了消費者對食品安全的信心，所以所有的歐洲政策都把馬肉食品當作食品安全事件來進行管理。
目前專家對食品安全的定義已有所拓展，而不僅僅局限于對消費者的影響，同時，從政府角度來看，也充分認識到假冒偽劣問題的危害和嚴重性。
熱詞3轉基因
“轉基因食品"監(jiān)管zui嚴格
相關背景：“轉基因"的話題已成為近年來公眾熱議的重點話題，上至、專家、公眾人物，下到普通老百姓，都對轉基因表現(xiàn)出了極大的興趣。并且出現(xiàn)了旗幟鮮明，觀點各異的“挺轉"與“反轉"陣營。
在評價“轉基因"的話題時，中國農(nóng)業(yè)科學院生物技術研究所研究員、國家科技重大專項“轉基因農(nóng)業(yè)生物新品種培育"監(jiān)督評估組成員黃大昉也以《食品安全法》為依據(jù)，他說，我們看轉基因食品是不是安全，要根據(jù)咱們國家的《食品安全法》。所謂食品不安全或者對老百姓的健康有一些損害，那是指有毒，里邊有有害物質(zhì)，它在營養(yǎng)上可能會有問題，那么我們就要用這個標準來衡量轉基因食品安全。
黃大昉說，轉基因的發(fā)展已經(jīng)有30年的歷史，大規(guī)模應用已經(jīng)有20多年了，由于實行了非常嚴格的風險評估和風險管理，到現(xiàn)在為止，確實沒有發(fā)生過確有科學證據(jù)、得到部門證實的安全問題。
所謂的轉基因的食品安全與其他食品中的有害有毒物質(zhì)產(chǎn)生的現(xiàn)實危害有本質(zhì)的不同。
食品工程博士云無心也將“轉基因"列為消逝的“經(jīng)典名謠"，他介紹，轉基因或許是食品領域zui熱門的話題，也是謠言zui多的話題。在“2014年食品安全熱點科學解讀媒體溝通會"上，黃大昉認為，轉基因食品是目前檢測zui全面、監(jiān)管zui嚴格的食品。大量實踐證明，轉基因生物安全風險是可以有效控制的。
食品法典委員會等組織和大多數(shù)國家都將轉基因食品納入食品安全管理的范圍，要求進行包括營養(yǎng)學、毒理學、過敏性，以及加工過程安全性在內(nèi)的生物安全風險評價。可以說，轉基因食品是迄今研究zui為深入、檢測zui為全面、監(jiān)管zui為嚴格的一類食品。
熱詞4抗生素殘留
“抗生素養(yǎng)海參"被誤讀的食品安全事件
相關背景：2014年9月，央視曝光“大連養(yǎng)殖戶大量使用抗生素等藥物養(yǎng)海參"事件，報道稱渤海灣海參養(yǎng)殖戶為提高海參幼苗成活率，防止生病，會在參苗池里添加大量藥物。對此，遼寧省海洋水產(chǎn)養(yǎng)殖協(xié)會組織專家召開發(fā)布會回應稱,報道以偏概全，已對當?shù)睾a(chǎn)業(yè)造成沖擊。與會專家強調(diào)大連海參養(yǎng)殖“工藝已經(jīng)非常成熟"，僅在育苗期用藥，上市時已降解。
中國工程院院士、大連工業(yè)大學食品學院院長朱蓓薇介紹，央視的報道原意是指海參養(yǎng)殖由于排放污水問題造成對海洋環(huán)境及生態(tài)的破壞。然而，該報道卻被很多其他媒體詮釋為用大量抗生素養(yǎng)海參造成食品安全問題。
其實國家對養(yǎng)殖業(yè)使用抗生素有嚴格的規(guī)定，正確使用抗生素是安全的。鑒于目前海參育苗多半是采用規(guī)模化生產(chǎn)，有可能出現(xiàn)“密度過大、水體污染、發(fā)生疾病"等情況。參照NY5071無公害食品漁用藥物使用準則；NY5072無公害食品漁用配合飼料安全*等我國相關標準規(guī)定，在海參育苗階段允許使用抗生素或用微生態(tài)制劑來進行預防和治療。
朱蓓薇說，在育苗階段，按規(guī)定正確使用抗生素不會引起海參的食用安全問題。一是海參的生長年限一般是2-3年以上，海參可以通過代謝降低抗生素的殘留量；二是海參從幼苗到成參體積將增加100倍左右，海參體內(nèi)殘留抗生素如果存在也將被大大稀釋；三是海參是在動態(tài)的海水中生長的，大量的海水交換可以改善水質(zhì)，減少海參中抗生素的殘留。當然在海參養(yǎng)殖過程中，不排除存在某些“養(yǎng)殖戶違規(guī)大量使用抗生素等藥物養(yǎng)海參"，或者存在未獲得育苗許可的“黑戶"等問題。
(來源：新京報)
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